消泡劑用于食品加工以降低表面張力并消除泡沫物質(zhì)。 大多數(shù)泡沫的產(chǎn)生是由于溶液中含有的表面活性物質(zhì)進(jìn)入溶液和空氣的邊界，在外力的作用下形成氣泡并上浮，或者是由于膠體物質(zhì)如明膠和蛋白質(zhì)的薄膜和氣泡的形成。 在食品加工過程中，如發(fā)酵、攪拌、煮沸、濃縮等，會產(chǎn)生大量氣泡，影響正常操作，必須及時(shí)消除或防止。

　　消泡劑可以防止和消除食品加工過程中產(chǎn)生的有害氣泡，使操作更加順暢。 通常使用揮發(fā)性低、擴(kuò)散性強(qiáng)的油或水溶性表面活性劑。 廣泛使用的消泡劑是硅樹脂，它是由金屬硅和有機(jī)氯化物通過催化反應(yīng)獲得有機(jī)氯硅烷單體、精餾、分離和除去副產(chǎn)物以及水解和縮聚而制備的。 用于味精發(fā)酵、酒、醬油、糖、乳制品、果醬等制造，酶和淀粉的提取和加工。